Hugue Dufour, un ancien du Pied de Cochon, à Montreal, fait parler de lui dans nul autre que le New York Times aujourd'hui. Un passage de l'article est à souligner:
«He says he will serve a few Canadian flavors, like tourtiere, a meat pie, and plogue, a buckwheat pancake with flour from New Brunswick. But no poutine. “You can’t get the right cheese curds here,” Mr. Dufour said.»